Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Préparez votre moule à tarte de 9 pouces et mettez-le de côté.

Dans un grand bol, mélangez la noix de coco râpée, le sucre, la farine, la levure chimique et le sel. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients secs.

Dans un autre bol, battez les œufs, le lait évaporé, l'extrait de vanille et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Versez les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs. Incorporez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné.

Versez le mélange de noix de coco dans la croûte à tarte non cuite, en l'étalant uniformément.

Enfournez la tarte pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Une fois cuite, laissez la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de la couper. Servez-la tiède ou à température ambiante, et si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de crème fouettée.