Dans une casserole moyenne, combinez les lentilles rincées et l'eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme. Égouttez l'excès de liquide et laissez refroidir les lentilles.

Pendant que les lentilles cuisent, préparez les légumes. Dans un grand bol, mélangez l'échalote rouge hachée, le poivron coupé en dés, les tomates cerises coupées en deux, le concombre en dés et le persil haché.

Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, la poudre d'ail et le paprika fumé si vous l'utilisez.

Une fois que les lentilles ont légèrement refroidi, ajoutez-les au bol avec les légumes. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

Laissez la salade reposer pendant environ 15-20 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez frais ou à température ambiante.