Commencez par mariner le poulet. Dans un grand bol, mélangez le lait ribot, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne si vous le souhaitez. Ajoutez les poitrines de poulet en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit pour plus de saveur.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine, la semoule de maïs et la levure chimique.

Chauffez environ 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude pour que une pincée de farine crépite lorsque vous la jetez.

En attendant que l'huile chauffe, retirez chaque morceau de poulet mariné et laissez l'excès de lait ribot s'égoutter. Enrobez le poulet dans le mélange de farine, en veillant à bien le couvrir. Secouez l'excès de farine et déposez-le sur une assiette.

Une fois l'huile chaude, placez délicatement le poulet dans la poêle sans surcharger la poêle. Faites frire le poulet pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Transférez le poulet sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Saupoudrez d'un peu de sel supplémentaire pendant qu'il est encore chaud. Garnissez de persil frais haché et servez chaud.

Ce chicken chika est parfait avec une salade de chou ou des biscuits moelleux. Bon appétit !