Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Prenez un plat de cuisson de 23x23 cm et graissez-le légèrement ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez les tranches de poires avec le jus de citron, le sucre granulé, l'extrait de vanille et la cannelle. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir aux poires.

Dans un autre bol, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sucre brun, le beurre froid en dés et le sel. Travaillez le mélange avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières. Ajoutez l'extrait d'amande si désiré.

Étalez le mélange de poires et de chocolat uniformément dans le plat préparé. Saupoudrez généreusement le mélange de crumble sur le dessus.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les poires bouillonnent sur les bords.

Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir. Dégustez chaud avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.