Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de poulet ou de légumes à ébullition. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le cumin, le paprika et le poivre noir. Une fois que ça bout, retirez du feu.

Dans un grand bol, ajoutez le couscous. Versez le mélange de bouillon chaud sur le couscous, couvrez avec un couvercle ou un torchon propre, et laissez reposer pendant environ 5 minutes.

Après 5 minutes, aérez le couscous avec une fourchette pour séparer les grains. Si cela semble un peu collant, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile d'olive et aérer à nouveau.

Incorporez le poulet cuit, l'agneau (si utilisé), les pois chiches, les raisins, les carottes cuites à la vapeur et les courgettes sautées. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire ; vous pourriez vouloir une pincée de sel ou d'épices en plus.

Transférez le couscous dans un grand plat de service ou dans des bols individuels. Garnissez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Servez chaud et savourez ce plat rapide et copieux, parfait pour toutes les occasions !