Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que ça colle.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée pour lisser les plis. Elle doit avoir environ 0,5 cm d'épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé ou un rouleau à pâtisserie, découpez la pâte en un grand cercle d'environ 30 cm de diamètre.

Dans un bol, mélangez le bacon émietté, les oignons caramélisés et les morceaux de Brie. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Placez le mélange de fromage et de bacon au centre du cercle de pâte, en laissant une bordure d'environ 5 cm sur les bords. Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former une couronne.

Badigeonnez la pâte exposée avec l'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson. Si vous avez du thym frais, parsemez quelques feuilles sur le dessus.

Transférez délicatement la couronne de pâte sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

Une fois cuite, laissez refroidir quelques minutes avant de trancher. Servez chaud en apéritif ou en en-cas.