Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson avec un peu d'huile d'olive.

À l'aide d'une cuillère, évidez le centre de chaque moitié de courgette pour créer un petit bateau pour votre farce, en laissant environ un centimètre de chair pour la solidité. Réservez la chair évacuée pour plus tard.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre ramolli et le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez la chapelure, le fromage Parmesan, l'ail émincé, le thym, le romarin et la chair de courgette réservée, finement hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.

Placez les moitiés de courgette dans le plat de cuisson préparé. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre.

Remplissez généreusement chaque moitié de courgette avec la farce au fromage de chèvre, en formant un bon monticule sur le dessus.

Enfournez et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que les dessus soient dorés et légèrement croustillants. Pour une finition encore plus dorée, vous pouvez les passer sous le gril pendant les 2-3 dernières minutes, en surveillant pour éviter qu'elles ne brûlent.

Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Garnissez de persil frais haché avant de servir.