Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli, le sucre brun et le sucre granulé avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3-4 minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite l'extrait de vanille.

Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en mélangeant à basse vitesse juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Incorporez délicatement les pépites de chocolat et les noix si vous les utilisez, en vous assurant qu'elles sont bien réparties dans la pâte.

À l'aide d'une grande cuillère à cookies ou d'une mesure de 1/4 de tasse, déposez des portions généreuses de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 7,5 cm.

Faites cuire au four préchauffé pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que les centres aient encore l'air légèrement sous-cuits.

Laissez refroidir les cookies sur les plaques pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.