Préchauffez le four à 160°C (325°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez le beurre avec les deux sucres à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux, environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez le sel de mer et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Dans un bol séparé, tamisez la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude. Ajoutez progressivement ce mélange sec au mélange de beurre et de sucre, en remuant délicatement jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Incorporez les pépites de chocolat et, si vous le souhaitez, les noix ou pacanes hachées.

À l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère à soupe, déposez des boules de pâte sur les plaques de cuisson, en les espaçant d'environ 5 cm.

Enfournez et faites cuire pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre reste moelleux.

Laissez refroidir les cookies sur les plaques pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.