Préchauffez votre four à 175°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli, le sucre brun et le sucre granulé jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré, environ 3 à 5 minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en remuant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Incorporez les pépites de chocolat mi-sucré.

Pour former les cookies, prélevez une généreuse cuillère de pâte (environ 60 ml) et aplatissez-la légèrement dans votre paume. Placez un morceau de chocolat noir au centre, puis enveloppez la pâte autour, en scellant bien.

Disposez les cookies sur la plaque de cuisson, en les espaçant d'environ 5 cm. Saupoudrez un peu de sel de mer en flocons sur chaque cookie.

Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que les centres semblent légèrement sous-cuits.

Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Attendez un peu avant de déguster pour savourer ce cœur fondant de chocolat !