Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Une fois que ça bout, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Laissez refroidir la pâte pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

Préchauffez votre four à 220°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille munie d'une grande douille ronde, formez des petits tas de pâte sur la plaque, en les espaçant d'environ 5 cm.

Enfournez les choux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon ils risquent de s'effondrer.

Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole moyenne, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe et bouillonne. Retirez du feu et incorporez le beurre et l'extrait de vanille. Transférez dans un bol, couvrez de film plastique (en le pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte) et laissez refroidir.

Ensuite, fouettez la crème pour la garniture. Dans un grand bol, battez la crème épaisse, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce que des pics mous se forment. Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière refroidie jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Une fois les choux refroidis, utilisez un petit couteau pour percer un trou au fond de chaque chou. Remplissez une poche à douille avec le mélange de crème pâtissière et garnissez chaque chou jusqu'à ce qu'ils soient lourds et pleins.

Si vous ajoutez un glaçage au chocolat, chauffez la crème épaisse dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit presque à ébullition. Versez-la sur le chocolat haché dans un bol et laissez reposer une minute avant de remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Trempez le dessus des choux garnis dans le glaçage au chocolat et laissez-les prendre sur une grille.

Servez vos Choux à la Crème Gourmands frais ou à température ambiante et savourez la délicieuse combinaison de pâte croustillante, de garniture crémeuse et de chocolat riche !