Dans un bol, mélangez les graines de chia, le lait de coco, le miel (ou sirop d'érable) et l'extrait de vanille. Fouettez le tout jusqu'à ce que les graines de chia soient bien réparties dans le liquide.

Laissez le mélange reposer pendant environ 10 minutes, puis remuez à nouveau pour défaire les éventuels grumeaux de graines de chia.

Couvrez le bol avec du film plastique ou transférez le mélange dans des pots de service individuels. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si vous pouvez attendre.

Lorsque vous êtes prêt à servir, remuez bien le pudding. Répartissez-le dans des bols ou des pots, et garnissez avec les dés de mangue. Si vous le souhaitez, ajoutez une branche de menthe fraîche pour une touche de couleur et de saveur.

Profitez de votre délicieux pudding de chia comme petit-déjeuner sain, collation ou dessert !