Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre granulé jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide.

Presser ce mélange fermement au fond d'un moule à charnière de 23 cm pour former une couche uniforme. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse sans grumeaux.

Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème à l'aide d'une spatule.

Ajouter le jus de citron et plier délicatement pour bien mélanger.

Verser la garniture de cheesecake sur la croûte préparée et lisser le dessus. Couvrir le moule de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.

Au moment de servir, retirer délicatement les côtés du moule à charnière. Garnir de fruits frais ou de copeaux de chocolat si désiré, puis couper en parts et déguster.