Préparez la croûte en mélangeant les miettes de biscuits Graham et le sucre dans un bol moyen. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide.

Pressez ce mélange fermement au fond d'un moule à charnière de 23 cm et placez-le au réfrigérateur.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajoutez progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille, en mélangeant bien.

Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème.

Versez la garniture sur la croûte et étalez uniformément. Couvrez le moule de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Pour la garniture aux fruits rouges, dans une casserole à feu moyen, mélangez les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant doucement jusqu'à ce que les fruits commencent à se décomposer.

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau et incorporez-la au mélange de fruits, puis faites cuire encore une minute jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement.

Une fois le cheesecake bien pris, retirez-le délicatement du moule. Ajoutez la garniture de fruits rouges sur le cheesecake et servez frais.