Préchauffez votre four à 160°C. Graissez un moule à charnière de 23 cm avec un peu de beurre ou un spray de cuisson.

Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et 1/4 tasse de sucre jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable humide. Pressez ce mélange fermement au fond du moule préparé pour créer une croûte solide. Faites cuire pendant environ 10 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez progressivement 1 tasse de sucre et continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez à nouveau. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant juste jusqu'à incorporation après chaque ajout.

Incorporez délicatement la crème épaisse, les pistaches hachées et la pâte de pistache si vous l'utilisez.

Versez la préparation sur la croûte refroidie dans le moule, lissez le dessus avec une spatule. Tapotez le moule doucement sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air.

Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore un léger mouvement. Éteignez le four et entrouvrez la porte, permettant au cheesecake de refroidir dans le four pendant environ une heure.

Une fois refroidi, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu'il prenne complètement.

Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez délicatement les côtés du moule à charnière. Garnissez de pistaches hachées supplémentaires ou de crème fouettée si vous le souhaitez. Coupez, servez et savourez ce délice crémeux et noisette !