Placez le filet de saumon au congélateur pendant environ 30 à 45 minutes pour le raffermir.
Une fois le saumon ferme, retirez-le du congélateur et tranchez-le aussi finement que possible à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Disposez les tranches de saumon sur un grand plat de service, en les chevauchant légèrement.
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth haché, le sel et le poivre noir.
Versez généreusement la vinaigrette au citron et à l'aneth sur le saumon disposé. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Avant de servir, garnissez avec un peu d'aneth frais et des capres si vous le souhaitez. Servez avec de la roquette ou un mélange de salades.
