Placez le filet de saumon au congélateur pendant environ 30 minutes pour le raffermir.

Une fois ferme, sortez-le et tranchez-le aussi finement que possible avec un couteau bien aiguisé.

Disposez les tranches de saumon sur un grand plat de service, en les chevauchant légèrement.

Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'aneth haché jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez généreusement la vinaigrette sur le saumon, en veillant à ce que chaque tranche soit bien enrobée. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Avant de servir, saupoudrez de zeste de citron et ajoutez des micro-pousses ou de la roquette si désiré.

Servez ce carpaccio en entrée ou en plat principal léger.