Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3-4 minutes.

Ajoutez l'extrait de vanille et l'extrait d'amande, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Incorporez les noix de pécan hachées, en veillant à ce qu'elles soient bien réparties dans la pâte.

À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère à biscuits, prélevez des portions de pâte et formez des boules. Roulez les boules dans le sucre granulé.

Disposez les boules de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 5 cm. Aplatissez légèrement chaque boule avec le fond d'un verre ou votre paume.

Enfournez pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Une fois cuits, laissez les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson pendant environ 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.