Préchauffez votre four à 190°C.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez légèrement la chair.
Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre, le parmesan, la mozzarella, l'ail, le persil, le thym, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Remplissez chaque moitié d'aubergine avec le mélange de fromage, en appuyant légèrement pour bien les remplir.
Disposez les aubergines farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive pour plus de saveur.
Enfournez pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que le fromage soit doré et bouillonnant.
Servez chaud en apéritif ou en plat principal léger. Bon appétit !
