Beignets Moelleux à la Levure : La Recette Maison Nature ou Fourrée

Introduction :

Rien ne vaut le plaisir gourmand de croquer dans de véritables beignets à la levure de boulanger, faits maison, ultra moelleux et dorés à souhait !

Contrairement aux beignets rapides à la levure chimique, les beignets levés traditionnels offrent une mie aérée, de magnifiques alvéoles légères et une texture briochée incomparable qui fond littéralement dans la bouche.

Que vous les préfériez simplement roulés dans un sucre cristallisé crépitant ou généreusement fourrés de confiture de fraises, de crème pâtissière à la vanille ou de pâte à tartiner au chocolat, cette recette universelle est une valeur sûre.

Grâce à cette préparation pas à pas, maîtrisez les secrets de la pousse de la pâte et de la cuisson pour obtenir une collerette blanche parfaite au centre de chaque beignet.

Préparez votre plan de travail et lancez-vous dans la confection des meilleurs beignets de votre vie !

Ingrédients :

Pour environ 12 à 15 grands beignets :

• 500 g de farine de blé (type T45 ou farine de force fluide)
• 70 g de sucre en poudre
• 1 sachet (7 g) de levure boulangère sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche de boulanger)
• 20 cl de lait entier (tiédi à environ 37°C)
• 2 grands œufs entiers (à température ambiante)
• 75 g de beurre doux (ramolli et coupé en petits dés)
• 1 c. à café d’extrait de vanille pure ou un sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de sel fin
• 1 litre d’huile de friture neutre (type tournesol ou arachide)
• Pour la finition sucre : 150 g de sucre en poudre fin (ou un mélange sucre et cannelle)
• Pour le fourrage (au choix) : Confiture, crème pâtissière, pâte à tartiner ou compote épaisse

Préparation :

1. Activation de la levure et pétrissage de la pâte :Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure boulangère et 1 cuillère à café de sucre.Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse légère se forme à la surface.Dans la cuve de votre robot pâtissier (ou dans un grand cul de poule), versez la farine, le reste de sucre et le sel.Ajoutez le mélange de levure activée, les œufs battus et l’extrait de vanille.Pétrissez à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.Incorporez ensuite les dés de beurre ramolli un par un tout en continuant de pétrir pendant 8 à 10 minutes.La pâte doit devenir très souple, lisse, élastique et légèrement collante au toucher.
2. Première pousse (Pointage) :Formez une boule lisse avec la pâte et déposez-la dans un grand saladier légèrement huilé.Couvrez le saladier avec un linge propre et humide ou du film étirable.Laissez pousser la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume.
3. Dégazage, étalage et découpe :Dégazez doucement la pâte en appuyant votre poing au centre du saladier pour en chasser l’air.Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.Découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7 à 8 cm de diamètre.Si vous souhaitez faire des beignets trous au centre (donuts), évidez le milieu avec un emporte-pièce plus petit.Posez chaque disque de pâte découpé sur un carré individuel de papier cuisson (ceci facilitera grandement leur manipulation sans les déformer au moment de la friture).
4. Seconde pousse (Apprêt) :Recouvrez délicatement les beignets façonnés d’un torchon léger.Laissez pousser une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes.Les beignets doivent être bien gonflés, rebondis et très légers au toucher.
5. Friture et enrobage au sucre :Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole profonde ou une sauteuse à une température de 170°C à 175°C.Plongez doucement 2 à 3 beignets dans l’huile chaude (en vous aidant de leur carré de papier cuisson, que vous retirez à la pince).Laissez frire pendant environ 1 minute 30 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.Égouttez-les immédiatement avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pendant quelques secondes.Pendant qu’ils sont encore bien chauds, roulez aussitôt les beignets dans l’assiette remplie de sucre en poudre pour que le sucre adhère parfaitement.
6. Technique de fourrage (Optionnelle) :Laissez tiédir les beignets sucrés.À l’aide d’une baguette ou d’un petit couteau pointu, percez un trou sur le côté de chaque beignet en poussant doucement vers le centre pour créer une cavité interne.Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse étroite avec votre garniture préférée (confiture, crème ou chocolat).Insérez l’embout de la poche dans le trou et pressez généreusement jusqu’à ce que le beignet soit bien lourd et que la garniture affleure.

Temps de préparation et cuisson :

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de poussées (repos) : 2 heures 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 3 heures 15 minutes

erreurs à éviter :

• Utiliser un lait trop chaud pour dissoudre la levure : Un liquide dont la température dépasse 40°C va tuer les champignons de la levure et votre pâte ne gonflera jamais.
• Frire dans une huile trop chaude ou trop froide : Si l’huile est trop chaude (plus de 180°C), vos beignets vont bruler à l’extérieur tout en restant crus et pâteux à l’intérieur. Si l’huile n’est pas assez chaude, ils vont éponger le gras et devenir très lourds.
• Surcharger la casserole de friture : Ajouter trop de beignets en même temps fait baisser brutalement la température de l’huile.
• Attendre que les beignets refroidissent pour les rouler dans le sucre : Le sucre ne tiendra pas sur un beignet froid et sec. L’enrobage doit obligatoirement se faire quand le beignet est encore chaud et légèrement humide de friture.

Variantes et alternatives :

• Glaçage Royal au Chocolat : Au lieu du sucre cristallisé, laissez refroidir vos beignets et trempez le dessus dans un glaçage fait de chocolat fondu, de beurre et de sucre glace.
• Beignets Cannelle et Pomme : Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue dans votre sucre d’enrobage et fourrez le centre d’une compote de pommes bien réduite.
• Version Crème Brûlée : Garnissez le beignet de crème pâtissière à la vanille, saupoudrez le dessus de sucre cassonade et caramélisez au chalumeau de cuisine.
• Pousse Lente au Réfrigérateur : Vous pouvez préparer votre pâte la veille et effectuer la première pousse toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, la pâte sera plus facile à étaler et encore plus aromatique.

Conseils et Astuces :

• Le secret de la collerette blanche : Si vos beignets ont une belle ligne claire tout autour du centre, c’est le signe d’une pousse parfaite ! La pâte est si légère qu’elle flotte au-dessus de l’huile sans être entièrement immergée.
• Manipulation facile avec le papier cuisson : Découper de petits carrés de papier sulfurisé sous chaque beignet permet de les déposer dans la friture sans laisser de marques de doigts qui risqueraient de faire dégonfler la pâte.
• Utiliser un thermomètre de cuisson : C’est l’outil indispensable en friture pour surveiller et ajuster la température de votre bain d’huile en permanence.

Informations nutritionnelles :

(Valeurs estimées par beignet moyen nature sucré)

• Calories : ~270 kcal
• Protéines : 5 g
• Glucides : 36 g
• Lipides : 12 g
• Sodium : 190 mg

FAQ :

1. Pourquoi mes beignets à la levure sont-ils trop denses et lourds ?

Cela signifie généralement que la pâte n’a pas eu suffisamment de temps pour pousser, ou que la levure était périmée ou brûlée par du lait trop chaud.

2. Combien de temps se conservent les beignets maison ?

Les beignets frais à la levure sont à leur sommet le jour même de leur préparation. Vous pouvez les conserver 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ils perdront un peu de leur moelleux.

3. Peut-on cuire ces beignets au four plutôt qu’à la friture ?

Oui, vous pouvez les enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Ils auront alors une texture plus proche d’une petite brioche individuelle très moelleuse, idéale pour être dorée au beurre fondu puis roulée dans le sucre.

conclusion :

Rien n’égale le bonheur gourmand de préparer ces beignets à la levure de boulanger ultra mœlleux et faits maison.

Qu’ils soient saupoudrés de sucre ou remplis d’un cœur gourmand, ils apporteront un parfum de fête et de boulangerie directement dans votre cuisine.

Faites chauffer l’huile, préparez votre pâte et n’hésitez pas à lui laisser une note de 5 étoiles !

Dites-moi en commentaire quelle est votre garniture préférée pour les fourrer. Bon appétit !

Beignets Moelleux à la Levure : La Recette Maison Nature ou Fourrée

Recette de adamPlat : Desserts

Portions

12 à 16

portions

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Calories

270 par portion

kcal

Ingredients

• 500 g de farine de blé (type T45 ou farine de force fluide)

• 70 g de sucre en poudre

• 1 sachet (7 g) de levure boulangère sèche instantanée (ou 20 g de levure fraîche de boulanger)

• 20 cl de lait entier (tiédi à environ 37°C)

• 2 grands œufs entiers (à température ambiante)

• 75 g de beurre doux (ramolli et coupé en petits dés)

• 1 c. à café d’extrait de vanille pure ou un sachet de sucre vanillé

• 1 c. à café de sel fin

• 1 litre d’huile de friture neutre (type tournesol ou arachide)

• Pour la finition sucre : 150 g de sucre en poudre fin (ou un mélange sucre et cannelle)

• Pour le fourrage (au choix) : Confiture, crème pâtissière, pâte à tartiner ou compote épaisse

Directions

• Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure boulangère et une cuillère à café de sucre, puis laissez reposer 10 minutes. Dans un saladier, versez la farine, le reste de sucre et le sel, puis ajoutez le mélange de levure, les œufs et la vanille. Pétrissez pendant 4 minutes, incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
• Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• égazez la pâte avec le poing, puis étalez-la sur un plan de travail fariné sur 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce et déposez chaque beignet sur un petit carré de papier cuisson.
• Recouvrez les beignets d’un torchon léger et laissez-les gonfler une seconde fois pendant 30 à 45 minutes dans un endroit chaud.
• Faites chauffer l’huile de friture à 170°C et plongez-y les beignets 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les immédiatement dans le sucre en poudre.
• Une fois les beignets tiédis, percez un trou sur le côté à l’aide d’un petit couteau. Garnissez une poche à douille avec de la confiture, de la crème ou du chocolat, puis remplissez généreusement le cœur de chaque beignet.